|
|
Involtini Di Carne (runderrollade)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunne plakken rundvlees(rug)( ongeveer 650 gr.), 4 plakjes prosciutto crudo, zout en vers gemalen zwarte peper, Voor de vulling;5 kl ingelegde augurken, 2 eetl. peterselie, 1 theel. gehakte verse rozemarijn, 1 eetl. rozijnen.
oor de saus; 3 eetl. olijfolie, 1 kl ui, gesnipperd, 2 stengels selderie, gesneden, 1 middelgrote wortel, gesneden, 1 glas witte wijn, 150 ml. bouillon.
Voorbereiding:
Sla de plajes vlees tussen plasticfolie met een vleeshamer zo dun als u kunt, maar pas op dat ze niet scheuren. Leg de plakjes op een werkvlak, bestrooi ze met zout en peper en leg de plakjes prosciutto erop. Snijd ten slotte de augurkjes fijn en strooi ze op de prosciutto met peterselie, rozemarijn en rozijnen. Rol het vlees op en vorm van elk lapje een ′rollade′ door het vast te zetten met twee houten cocktailprikkers.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een gietijzeren braadpan en bak de rollades aan alle kanten goed bruin. Neem ze uit de pan en leg ze apart. Fruit de ui een paar minuten in dezelfde olie, voeg dan de selderie en wortel toe en bak die onder af en toe roeren ongeveer10 min. mee. Giet nu het glas wijn erbij en laat de saus indikken.
Doe de rollades weer in de pan. Voeg de bouillon toe en plaats het deksel erop. Laat het ongeveer 1 uur sudderen, tot het vlees mals is.
|
|
|